domingo, 28 de octubre de 2012

Más vale tarde....y pescadito fresco al horno.

Lo más grande hoy en día para mí es ir a trabajar (ya con eso tengo suficiente) con una sonrisa. Es lo que me pasa con mi trabajo actual. Me considero una afortunada con las compañeras que tengo, son las culpables de mi sonrisa indeleble, y por eso les dedico esta entrada con muchísimo cariño. A ellas y al resto de compañer@s-jef@s (no sé cómo citarlos con todo el respeto y agradecimiento que puedo plasmar aquí, pero por ellos va también). En conjunto son los mejores, doy fe de ello, y espero estar siempre a la altura.

Bueno, después de este discursito, que tenía ganas de poner para quedarme tranquila, vamos a lo nuestro. Hoy aproveché el tiempo lluvioso que tenemos para preparar un pescadito al horno que pescaron por aquí el domingo pasado. Lo limpié y lo congelé (por aquello del Anisakis y que entre semana no sabe igual) y ayer lo puse en la nevera a descongelar.

Es lo más fácil de preparar del mundo mundial. Dile al pescadero que te prepare el pescado en cuestión para horno. Es bueno que sea grandito, tipo cherne, abadejo, pámpano...Éste último queda DELICIOSO hecho así. Que le hagan unos cortitos en el lomo.

Preparamos un majado de ajo (4 ó 5 dientes), un puñado de perejil y sal gorda al gusto. Se lo ponemos al pescado en la barriga y en los cortes del lomo. Cortamos un limón y hacemos lo mismo, a la barriga y a los cortes del lomo.

Lo regamos con un chorrito de aceite de oliva y un buen vaso de vino blanco, y lo ponemos al horno 180ºC unos 25-30 minutos, dependiendo del "espesor" del pescadito.

Yo lo acompañé con unas papitas arrugadas (lo de "arrugás" es una leyenda urbana, en Canarias nunca lo hemos dicho así) y un mojo verde (3 dientes de ajo, un puñado de perejil y otro de cilantro, 1/2 pimiento verde, aceite de oliva, vinagre, un puñado de cominos en grano y sal. A la batidora hasta que esté todo líquido y rectificar de lo que haga falta.....Fácil, ¿no?)

También me permití el lujo de poner a enfriar una botellita de vino blanco "Vega Las Cañas", con Denominación de Origen Güímar, Tenerife. Si tienen acceso a este vino, no lo duden, es lo mejorcito para acompañar pescado.

Por último, y porque el tiempo lo pide a gritos, hicimos un escaldón de gofio con un poquito del caldo que soltó el pescado, un poco de agua y gofio de millo, hasta que tenga consistencia de mousse.

Lamentablemente no puedo subir la foto del banquete, las malditas cookies o algo parecido me lo impiden, y al borde del colapso bloguieril prefiero publicar ahora y arreglarlo después.

Ahora....¡que llueva!

lunes, 6 de febrero de 2012

TATIN DE MANZANAS



Esta receta (o parecida) se la ví hacer a Jamie Oliver. Me encanta la sencillez de su cocina, o dicho de otra manera, hace que todo parezca sencillo. Éste es un claro ejemplo. Tenía en la cocina unas manzanas un poco "tocadas" y una masa brisa en la nevera a punto de caducar. Recordé la receta y la tuneé a mi manera. En un cuarto de hora tenía un postre delicioso y calentito...y la casa con un aroma delicioso!!!


Los ingredientes, a "ojímetro":



  • Tres manzanas.

  • Azúcar.

  • Canela.

  • El zumo de 1 naranja.

  • Mantequilla.

  • Masa brisa.

En una sartén ponemos la mantequilla, las manzanas peladas y troceadas y el azúcar (yo le puse 2 cucharadas soperas colmadas) e irlo cocinando.


Precalentar el horno a 190ºC. Ir removiendo las manzanas a fuego medio, añadir 1/2 cucharada de postre de canela y el zumo de naranja. Dejar que se vaya caramelizando durante unos 7-8 minutos.


Colocar las manzanas en un molde (no importa si es alto, bajo, desmontable o no) y poner la masa por encima. La mezcla de manzana queda bastante jugosa, pero después la masa absorberá parte del jugo, cogiendo todos los sabores. "Remeter" los laterales de la masa con una cuchara por dentro de la mezcla de manzana, como si estuviéramos haciendo la cama.


Al horno hasta que la masa esté doradita y huela a caramelo, dependiendo del horno, sobre 15-20 minutos.


Desmoldar, dar la vuelta como si fuera una tortilla y servir en caliente, acompañar si se desea con helado de vainilla, aunque sola también está deliciosa!!!


Casi no me da tiempo ni a sacar la foto, como verán, no es un pastel fotogénico, pero el sabor es inmejorable. ¡Buen provecho!

miércoles, 4 de enero de 2012

DE VISITA A LA PANADERIA MARCOS

Llevo prometiendo a mucha gente que iba a actualizar más o menos desde marzo o abril...y bueno, promesa cumplida, aquí me tienen de nuevo.


Pido perdón por esta larga ausencia, los horarios y el trabajo me dejaban con muy pocas ganas de escribir, aunque de vez en cuando me daba una vueltita por este mundo para ver las novedades.


El otro día, antes de nochebuena, me pasé por el horno de leña de mi amigo Marcos a ver cómo hacía los hojaldres de los que tan bien me habla la gente. Esta panadería está justo encima de la tasca "Era las Enriquetas" de la que he hablado anteriormente. Marcos es el padre del dueño de la tasca, para más señas, y tiene el pan de leña más sabroso que he saboreado en mi vida. Además, todo artesanal, nada de máquinas. Una amasadora, un horno de leña y las manos del obrador, que no es poco.


Pues como esa tarde que subí se puso a hacer los hojaldres, aproveché para sacar unas fotitos para inmortalizar el momento.


En las fotos podemos ver cómo padre e hijo hacen el hojaldre más rico y jugoso que se puede comer, doy fe. Este año para la fiesta de Navidad, mi hijo Dani se llevó una caja enorme al cole y volvió a casa con las manos vacías, no me dejó ni una!!!


En fin, que si tienen la oportunidad de acercarse por allí, no duden en llevarse unos panes auténticos de leña, y unos hojaldres fresquitos, no se arrepentirán.



Aquí, Víctor poniendo el relleno de cabello de ángel.




¡A doblar! Lo dicho, todo artesanal. Mano a mano del padre y del hijo




Esperando el turno...




Más de lo mismo...¿de dónde sacará el tiempo para hacer tantos dulces?





¡Palmeritas! Mis favoritas, son mi debilidad...





Ese pedazo de horno, y ese gran panadero.





Marcos es un maestro manejando la pala, increíble el olor!!




Una pasadita en caliente por azúcar, y a disfrutar







Una delicia, sin palabras...



Para contactar, para encargos, o para cualquier duda que tengan, la panadería se encuentra en el barrio de Machado, en la carretera que sube a La Esperanza desde Tabaiba, en Tenerife. (Tfno. 922.681.419)



Ya les digo, si tienen la oportunidad de pasar por allí, no lo duden, serán bienvenidos!!



Por cierto, ¡¡¡felices Reyes!!!

martes, 16 de noviembre de 2010

¡¡¡OTRO PREMIO!!!


Bueno, bueno...Isabel de Aliter Dulcia (http://www.aliterdulcia.com/) me ha dado un premio ¡Qué ilusión da recibirlos!
Por lo visto he de darlo a 12 blogs....pero es que me parece tan difícil que lo publico y queda dado a tod@ bloguer@ que se pase por mi página. Así que si estás leyendo esto, aquí tienes tu premio por pasarte por aquí.
¡¡Gracias mil Isabel, un besazo!!

lunes, 8 de noviembre de 2010

NATILLAS CASERAS (THX)



Lo confieso, me he tragado enteritas tooooodas mis palabras ignorando los beneficios de la Thermomix. Lo consideraba un aparatejo que no me hacía ninguna falta, ya me las arreglaba yo solita entre cacharros y controlando temperaturas...


Mi hermana que es un sol me ha prestado su Thermomix durante unos días para callarme de una vez por todas, y ¡Oh, sorpresa! A los diez minutos de conectarla lo ha conseguido, eso sí es efectividad, je je je.


Hoy por la mañana he estado una horita rebuscando en internet alguna recetita sencilla y rápida, de esas que nunca me han salido muy bien, y me tropecé con la receta de natillas más fácil que te puedes imaginar. "Bah" pensé yo..."si no me ha salido bien hasta ahora, seguro que mejor no va a salir con este aparatejo..." ¡Me faltó tiempo para llamar a mi hermana por teléfono y confesarle todos mis pecados culinarios respecto al aparatito!

Miré tanta receta que no recuerdo dónde la conseguí, la próxima vez lo anotaré junto a mis apuntes tácticos, prometido.


INGREDIENTES:

  • 130 grs. de azúcar.
  • 3 huevos.
  • 600 grs. de leche.
  • 2 cucharaditas de azúcar avainillada.
  • La piel de un limón.
  • Canela en polvo.

A ver si me explico bien con la elaboración, que soy novata en esto, je je:

Ponemos todos los ingredientes, menos la cáscara del limón en el vaso y programamos 30 segundos velocidad 8 (me pareció mucha velocidad y la puse a 5 ó 6)

Añadimos la cáscara del limón y programamos 10 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 3. Cuando esté, lo dejamos 2 minutos más sin temperatura, velocidad 3.

Quitamos la cáscara del limón, lo servimos con galletitas y enfriamos.




Antes siempre terminaba cabreada y haciendo natillas de sobre, porque nunca me cuajaban las jodías. Creo que ya sé qué le voy a pedir este año a los Reyes Magos, sí sí...

viernes, 5 de noviembre de 2010

LASAÑA A MI MANERA

Tengo sentimientos encontrados. Por un lado, como podrán imaginar, si estoy escribiendo y "moviendo" el blog es porque otra vez formo parte de esos millones de personas que ahora mismo no tienen trabajo. Por otro lado, me alegra enormemente volver a tener un ratito para sentarme delante del ordenador y hacer las cosas que me gustan, entre ellas escribir aquí. Además, parece mentira, pero ahora aprovecho y valoro más el tiempo del que ahora dispongo. También hay preocupaciones, cómo no, pero respiramos hondo y buscamos la solución con tranquilidad. Tengo la suerte de tener a mi lado un compañero que tiene trabajo estable (¡Y que dure!), y aunque tendremos que apretarnos el cinturón, disfruto más de todo lo que me rodea. ¡Fuera penas que llega la lasaña!
La lasaña, como todo, tiene tantas variantes como personas se ponen a hacerla. Esta es mi manera, y de verdad, queda sabrosísima. En principio la carne la iba a utilizar para hacer albóndigas, pero malditas las ganas que tenía de ponerme a hacer "pelotillas". Al final opté por hacer este delicioso plato que ahora mismo se está terminando de hacer al horno, pero que se prepara en un pis-pás.
Los ingredientes:
  • Una cebolla grandita bien picada.
  • Medio pimiento rojo y medio verde también picaditos.
  • Tres dientes de ajo picados.
  • Una bandeja de picada de pollo-pavo (ya sabemos tod@s donde se puede encontrar)
  • Un vaso de vino rosado de cocinar.
  • Un vaso grande de salsa de tomate. Si es natural, mejor.
  • Una lata de paté de hígado de cerdo (opcional). Cuanto mejor calidad, mejor sabor.
  • Una pastilla de caldo de pollo.
  • Unos 50 grs. de mantequilla.
  • Dos vasos de leche templada.
  • Dos cucharadas colmadas de harina.
  • Nuez moscada al gusto
  • Sal
  • Láminas precocidas de lasaña (GRAN invento, sí señor)
  • Un puñado de champiñones limpios y troceados.(opcional)
  • Orégano.
  • Queso rallado, si es Parmesano......¡¡¡Mmmmmmmm!!!

Preparación:

Yaaaaa, que parece la lista de la compra. Pero me iba acordando sobre la marcha e iba escribiendo. Parece también demasiados ingredientes para algo que he dicho que es muy sencillito y rápido. Esto es ciertísimo, ya que la picada de pollo no suelta tanto jugo como la ternera, y se hace muchísimo antes. Lo primero, la bechamel, para tenerla preparada. Derretimos en un cazo la mantequilla y le añadimos la harina. Con unas varillas vamos mezclando hasta que se tueste un poquito. Se añade la leche templada y se bate con insistencia hasta que desaparezcan los grumos y vaya espesando la salsa. A fuego lento se va batiendo hasta que coja la consistencia deseada, más bien espesita. Salar, echar la nuez moscada rallada y reservar.

Aparte se fríe en medio vaso de aceite de oliva los ajos picados, la cebolla y los pimientos. Pocharlos bien y cuando estén casi hechos se añade el vino. Dejar reducir y añadir la carne, los champis y el paté. Mezclar muy bien y dejar que se vaya haciendo. Añadir la pastilla de caldo bien deshecha, la salsa de tomate y el orégano. Fuego medio durante unos 15 minutitos.

En lo que se hace, ponemos una capa de láminas de lasaña en el fondo de una bandeja de horno enmantequillada.¡Ojo! Aconsejo no "montar" una lámina sobre otra porque esa parte quedaría dura, mejor cortar las láminas a la medida si hiciera falta.

Cuando esté hecha la carne, se pone una capa encima de las láminas que ya hemos preparado. Encima de la carne poner otra capa de láminas, otra de carne, así sucesivamente terminando con una capa de láminas encima de la que se echará la bechamel y el queso rallado.

Al horno unos 30 minutos a 180-200ºC.

Dejar enfriar un poquito y a disfrutar de esta estupenda receta que me encanta (hacer y devorar, je je je)

(Más tarde pongo las fotos, cuando la saque del horno y la presente...ay esas prisas!!!)

EDITO: no me han dejado ni sacar la foto, ainsss!!

viernes, 6 de agosto de 2010

DE REGRESO...¡CARNE MECHADA!

Bueeeeno, de nuevo por aquí. Aprovechando un "descansito" en Agosto, retomo con muchísima alegría este Blog que es mi vía de escape. Sé que he estado algo desaparecida, pero no he dejado de visitar a todos mis amigos virtuales, aunque no tuviera ni tiempo de dejar un sólo comentario.


Como he dicho, retomo mi pequeño sitio con una receta muy sencilla, previa a la próxima entrada en la que haré un homenaje a un lugar muy especial...pero como se suele decir, esa es otra historia...


Ingredientes:

  • Una palomita de ternera grandecita.
  • Un par de cebollas grandes.
  • Unos pimientos rojos granditos también
  • Una lata de tomate triturado.
  • Dos dientes de ajo.
  • Una hoja de laurel.
  • Vino rosado, el que se necesite para cubrir el guiso.
  • Sal, pimentón, tomillo y aceite.
  • Agua, si fuera necesaria.

He de decir que antes yo hacía la carne mechada de otra manera. Guisaba la carne como para sopa, y después hacía la fritura. Gran error. Descubrí hace poco esta manera de hacerla, más sencilla, más sabrosa y muchísimo más jugosa.

En un caldero grandito se pone la verdura picada "toscamente", la palomita entera, la lata de tomate, un buen chorro de aceite y se cubre todo con el vino que acepte. Se sala con cuidado, ya se probará después, y se añade las especias.

Poner a fuego medio hasta que la carne, al pincharla con un tenedor, se deshilache fácilmente. Para ésto se habrá tenido al fuego aproximadamente una hora y media. Si necesitara líquido, añadir un poco de agua caliente.



Dejamos enfriar el guiso, sacamos la carne y la deshilachamos. La salsa la pasamos por la batidora para que quede fina (antes habremos desechado el laurel). Volvemos a añadir la carne desmechada a la salsa y la hervimos unos 10 minutos a fuego suave. Probar de sal.




Ya tenemos la carne mechada. Yo siempre tengo en el congelador un "remanente" para emergencias. Con un arroz o con unas arepitas te arregla un almuerzo o cena.





lunes, 10 de mayo de 2010

RANCHO CANARIO

Ahora que se acerca el Día de Canarias (el 30 de Mayo para más señas), aprovecho para poner uno de los platos que a mi parecer, junto con el conejo en salmorejo, el pescadito salado y el escaldón entre otras, me parece más característico de mi tierra. Se trata del rancho canario, un plato de cuchara que empecé a disfrutar hace bien poco. Le cogí bastante manía en mi niñez, porque en el comedor de mi antiguo colegio no destacaban por su labor culinaria, por no decir que era una basura de comida la que nos ponían.

Pero esa es otra historia. Un día, hace un par de meses se me ocurrió hacer el rancho yo misma, con los apuntes de mi suegra, claro está, y quedé gratamente sorprendida del resultado. Por eso, y porque es un plato de obligado cumplimiento en cualquier hogar canario que se precie, lo pongo aquí. He de decir que no es la receta por así decirlo oficial, es una manera más sencillita y menos elaborada de hacerlo...ya se sabe, los tiempos cambian, el tiempo es oro...

Los ingredientes:

  • 1 cebolla mediana
  • Medio pimiento rojo y medio verde.
  • 6 ó 7 papas medianitas.
  • 1 bote de alubias cocidas.
  • 2 dientes de ajo
  • Un par de pedazos de costilla de cerdo (salada).
  • 1 tomate mediano
  • 1 vaso de vino.
  • Unos pedazos de chorizo de cocinar.
  • Un puñado de fideos del nº4
  • Pimentón.
  • Perejil fresco picado, un puñado.
  • Sal, aceite, colorante.

Se pelan y trocean las papas como para potaje (como en 8 pedazos cada papa), se cubren de agua y se pone un par de dedos más. Se lavan las alubias y se añaden al guiso. Se deja cocer a fuego medio. Mientras, en una sartén aparte, se hace una fritura con los ajos, la cebolla y los pimientos, troceado todo bien pequeñito. Cuando esté a medio hacer, se añade la carne al sofrito y el tomate pelado y troceado. Cuando esté hecho, se añade una cucharadita de pimentón y el vaso de vino.

(Aprovecho para explicar lo de la costilla de cerdo. Se suele usar la costilla salada, puesta a desalar desde el día anterior. Yo las desalo y las congelo para poder utilizarlas sobre la marcha.)

Todo esto se añade al guiso de las papas cuando se evapore el alcohol del vino. Se deja cocer de nuevo hasta que las papas empiecen a deshacerse. Es entonces cuando se añade el perejil, un pellizco de colorante y los fideos. Se añade la sal y se deja cocinar hasta que los fideos estén bien gorditos.

Se deja reposar y se sirve. Se suele acompañar con gofio...¡delicioso!



domingo, 25 de abril de 2010

CALDERETA DE MARISCO Y PESCADO. ¡DE NUEVO POR AQUÍ!

¡Buenas a todo el mundo!

De nuevo por aquí, es una alegría tener otra vez un rato para disfrutar de vuestras recetas y comentarios. Informo que otra vez estoy sin trabajo, porque aunque pasé el mes de prueba, una semanita después echaron a la calle al 60% de la plantilla. ¡Mala suerte! ¿Qué le vamos a hacer? La cosa está mal, y no hay manera de remediarlo...

Bueno a lo que vamos. Esta receta es una mezcla de ideas, pero queda muy sabrosa y vistosa. Además, con el caldo sobrante se puede hacer un arroz que quita el sentido.

Estos son los ingredientes para 4 personas con hambre:

  • 1 cebolla y media, granditas.
  • 1 pimiento rojo.
  • Un puñado de taquitos de jamón serrano.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 vaso de vino Fino.
  • 1/2 vaso de vino blanco bueno.
  • Pescado blanco, de carne prieta y sin espinas, tipo rape o merluza: 3 ó 4 lomos.
  • Langostinos o gambones (si hay posibilidad, unos carabineros quedan de escándalo, pero son realmente prohibitivos!), unas piezas, unos 12 más o menos. Carabineros, uno por cabeza que la cosa está mal ;-)
  • Almejas, un buen puñado. Si son frescas, mejor.
  • Mejillones, todos los que quepan, y lo mismo que las almejas, fresquitos.
  • Berberechos, navajas, pulpo, calamar, etc etc. El marisco que quieran poner en la cazuela.
  • Aceite de oliva, sal, pimentón, media pastilla de avecrem, perejil picado.

Preparación:

En una paellera o cazuela de barro grande se pone el aceite y el diente de ajo picadito. Cuando empiece a cocinarse, se añade la cebolla y el pimiento también picados muy menudo. Se sofríe a fuego lento. Cuando esté transparente se añade el jamón y una cucharadita de café de pimentón. Se añade el vaso de vino y se deja evaporar. Se hace lo mismo con el fino e inmediatamente después de añade el pescado que más tarde en hacerse (calamar, pulpo...), después los gambones (o carabineros o langostinos), luego el pescado cortado en taquitos, sin piel ni espinas.

Aunque parezca que falta agua, no hay problema, ya que todo lo que le vamos añadiendo va a echar su jugo.

El marisco de concha lo tendremos una hora antes en agua con sal gorda, para que echen la arena que pueda tener. En este momento se añade al guiso. Lo último los mejillones que al vapor de lo que tiene debajo se va a hacer perfectamente.

Todo esto se hace siempre a fuego lento, y en este momento que ya tenemos todo el material al fuego, se añade la sal, el perejil y el avecrem. Se cubre con una tapa grande o con aluminio y se deja hacer despacito. Aprovechen en este momento para espantar a los "moscones" hambrientos que se habrán congregado cervecita en mano, alrededor del fuego, porque los olores atraerán hasta a los vecinos.

Estará hecho cuando los mejillones de la parte de arriba estén cocinados.

En casa normalmente se pone la caldereta en el centro de la mesa y ¡A correr!



Para beber: vinito blanco bueno HELADO.


¿Por cierto, les había dicho que me alegra muchísimo retomar el contacto?

jueves, 11 de marzo de 2010

MUCHO LÍO

¡¡Hola a todo el mundo!!
Escribo para dar una noticia buena y una mala. La buena, para alegría mía y de la familia, es que he encontrado trabajo ¡por fin! Después de dos años en el INEM ya iba siendo hora de hacer algo por la patria, je je je...
La mala, y pido disculpas por adelantado, es que con el lío que tengo (empiezo a trabajar a las 14 y no llego hasta casi las 10 de la noche a casa), no podré contestar a vuestros comentarios, cosa que me encannnnta de veras.
Intentaré aprovechar los fines de semana para poner alguna recetilla que otra, por eso no os preocupéis que esto no lo dejo yo ni a punta de pistola.
Pues eso, que no es que sea maleducada ni me he olvidado de ustedes, los llevo a todos en mi corazoncito.
¡Besos!